Fűszeres tönkölybúza kenyér recept

A receptet beküldte: Ami

Hozzávalók 8 személyre:

2 dl víz
1 dl tej
2 teáskanál só
2 evőkanál olíva olaj
1 csipet aszkorbinsav
27 dkg fehér tönkölyliszt
25 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
2 teáskanál finomítatlan nádcukor
1,5 dkg friss élesztő
1 teáskanál szobahőmérsékletű vaj
1 evőkanál tejföl
1 teáskanál morzsolt oregano
1 mokkáskanál morzsolt kakukkfű
Előtészta
1,5 dl víz
25 dkg fehér liszt
1 csipet só
1 teáskanál méz
0,7 dkg élesztő

Elkészítési idő: 60-120 perc

Bevezető gondolatok:

Szeretném ajánlani ezt a házi, fűszeres kenyeret tönkölybúzából, melyet minden héten elkészítek a családnak. A sülő kenyér illata önmagában is étvágygerjesztő, de a fűszerek még vonzóbbá teszik azt. Már közhellyé vált, hogy a mai világban egyre fontosabb az egészséges táplálkozás. Azonban ez nem jelent jelentős többlet terhet, mint más ételek elkészítése. A házi kenyérsütés egyáltalán nem ördöngösség, hiszen a recept pontos követésével biztosak lehetünk a sikerben.

Gyerek bögre 860 Ft

Müzlis tálka 1 615 Ft

Nyúl sütőtál 6 670 Ft

Cappuccinos csésze alátéttel 1 585 Ft

Fedeles sütőtál 4 945 Ft

Nagy tálaló tál 3 490 Ft

Mélytányér 2 000 Ft

Kis osztott tál 2 685 Ft

Leveses tál 4 425 Ft

Nagy négyzetes tányér 2 740 Ft

Elkészítés:

Az előtészta hozzávalóit összekeverjük és 20 percig dagasztjuk. Ezután egy nagyobb tálba tesszük a tésztát, és hagyjuk 12 órán keresztül "túlkelni".

Az élesztőt langyos tejben felfuttatjuk, majd hozzáadjuk a többi hozzávalót és az előtésztát. 20 percig dagasztjuk majd 30- 40 percig állni hagyjuk . Átgyúrjuk, és megint hagyjuk kelni további 30-40 percig. Újból átgyúrjuk, megformázzuk és elhelyezzük a Garzon tálba (érdemes egy sütőpapírral kibélelni a tálat). Hagyjuk állni 20 percig. Egy éles késsel vágjuk meg a tészta tetejét, majd tegyük a sütőbe. 200 fokon, kb 15 percig süssük, majd vegyük le a hőmérsékletet 180 fokra és süssük további 25-30 percig.

Befejező gondolatok, variációk:

Az aszkorbinsav 1 teáskanál ecettel helyettesíthető. A fűszerekkel óvatosan érdemes bánni, ugyanis amikor kihűl a kenyér a fűszerek íze, illata felerősödik.

Azt tapasztaltam, hogy a kenyér ropogósabb lesz, ha forró sütőbe kerül. Ezesetben az utolsó munkafázisnál, amikor utoljára gyúrjuk és formázzuk a tésztát, akkor a kenyeret egy másik, Garzon tálhoz hasonló formájú tálban kelesszük. (Sütőpapírt tegyünk az aljára, hogy ki tudjuk majd később emelni). A Garzon tálat pedig tegyük a sütőbe, kb. 10-15 percre, hogy az átforrósodjon. Ezután óvatosan fogjuk meg a sütőpapír széleit, hogy a kelesztett kenyér ne essen össze, és emeljük azt át a forró tálba, majd tegyük vissza a forró sütőbe.